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‘瑞阳’及其亲本‘秦冠’和‘富士’苹果香气物质的比较
作者: 石金瑞 刘潇然 刘翠华 赵正阳 李瑞 王聪 任小林
关键词: 苹果 香气物质 特征香气
摘要：以‘瑞阳’及其亲本‘秦冠’和‘富士’苹果为材料,通过甲基叔丁基醚(MTBE)溶剂萃取法对其香气物质进行提取,并基于气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对香气物质进行分离和鉴定.结果表明:在‘瑞阳’‘秦冠’和‘富士’中分别检测到25、24和28种香气物质,三者共有的组分为21种.这些香气物质大多为醇类、酯类和醛类,还有少量的酸类、萜烯类和酚类物质.从特征香气组分来看,有8种组分是‘瑞阳’‘秦冠’和‘富士’中共有,根据嗅感描述,可分为果香型(乙酸丁酯、乙酸己酯)、苹果香型(2-甲基乙酸丁酯)、肉质果香型(2-甲基丁酸己酯)、青香型(己醛,反式-2-己烯醛)、甜香型(1-丁醇)和令人愉快香型(2-甲基-1-丁醇)6类.另外,2-甲基丁酸(干酪味)是‘瑞阳’苹果的特征香气物质;丁酸乙酯和己酸乙酯(果香)为‘秦冠’中的特征香气物质;丁酸丁酯(腐烂的水果味)、1-已醇(青香)、壬醛(甜香)和法尼醇(花香)则为‘富士’中的特征香气物质.
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